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Chaque jour, les pizzaïolos font de leur mieux pour envoyer les plats aux tables des convives dans des délais courts , sans nuire à la qualité de la pizza. Chaque propriétaire de pizzeria doit donc toujours être très réceptif aux nouveautés du secteur de la restauration afin de choisir le bon équipement et les meilleurs fours à pizza professionnels et de faciliter le travail au quotidien.
Un bon pizzaiolo ne suffit pas pour obtenir de bons résultats. Vous avez besoin d’un très bon four à pizza professionnel qui maintient la bonne température et ne perd pas de chaleur pendant la cuisson . Il existe différents types de fours à pizza professionnels : outre le four à bois traditionnel, il existe de nombreux fours à pizza électriques performants de dernière génération et de nombreux autres modèles de fours à gaz adaptés aux pizzas tranchées ou rondes.
Le choix du bon four à pizza pour votre propre entreprise de restauration dépend de divers facteurs : le type de pizza (cuite sur le plateau ou posée directement sur la surface de cuisson), le nombre de pizzas réalisées chaque jour. Bien sûr, le choix est aussi une question de goût pour l’opérateur.
Pour avoir une très bonne pizza il faut aussi avoir un excellent four à pizza professionnel qui s’adapte aux différents besoins. Si vous décidez d’ acheter un four à pizza professionnel , il faut d’abord savoir que la pizza ne doit pas rester longtemps au four pour une cuisson optimale. Cela réduit le risque que la pizza devienne trop sèche et perde sa saveur et ses arômes.
L’innovation au service des professionnels : les fours rotatifs
Sommaire
Parmi les dernières innovations technologiques figurent les fours à pizza rotatifs, c’est-à-dire des appareils professionnels très puissants avec une cuisson combinée au bois et au gaz, permettant au pizzaïolo de choisir le meilleur système en fonction de ses besoins. Vous pouvez donc choisir entre deux systèmes de tir et c’est très pratique. Le résultat est une pizza uniformément cuite adaptée à la production industrielle.
Une partie essentielle du travail de fabrication de pizza consiste à déplacer et à faire pivoter les pizzas dans le four . La solution est un four rotatif. Les fours rotatifs sont équipés d’un ordinateur qui permet au pizzaïolo de travailler facilement et intuitivement . Les fours rotatifs professionnels que vous pouvez trouver sur https://www.materiel-professionnel-a-vendre.com/ peuvent vraiment améliorer le flux de travail, surtout lorsqu’il y a beaucoup d’invités dans la pizzeria.
Choisir le bon four peut déterminer l’avenir d’une entreprise de restauration. Le conseil est donc de choisir le four rotatif pour la qualité et de ne pas chercher à faire des économies car le four est le point central d’une pizzeria.
Les fours rotatifs présentent des avantages et des inconvénients. L’un des avantages est que le four rotatif est la solution optimale pour les entreprises qui ne disposent pas de personnel qualifié et qui souhaitent néanmoins atteindre des pics de production élevés. L’inconvénient réside dans les coûts d’entretien et de fonctionnement élevés de ce type de four .
Four électrique ou four à gaz/bois ?
Les propriétés des fours professionnels classiques ont également été technologiquement améliorées. Dans les fours électriques , les résistances qui dégagent de la chaleur chauffent ; dans les poêles à gaz , la chaleur est générée sous la forme d’une flamme située au fond et sur le côté du poêle, tandis que les poêles à bois génèrent de la chaleur à partir du bois. Ces différents types de fours gagnent et dégagent de la chaleur différemment .
Les fours électriques pour pizzerias sont parfaits pour faire des pizzas en une seule pièce. En fait, ils cuisent les pizzas uniformément, alors que d’autres types de fours à pizza (comme les fours à gaz) ne garantissent pas ce résultat. Le four électrique atteint des températures élevées (jusqu’à 300-350°C) et est équipé d’un système de contrôle de la température et de poignées résistantes à la chaleur pour la sécurité des employés.
Certains fours électriques ont deux surfaces de cuisson réglables ou plus pour cuire différents types de pizza en même temps. Le four électrique professionnel est rapide et facile à nettoyer et est la bonne solution pour les pizzerias et tous les établissements de restauration qui utilisent des plaques de cuisson.
Le four à gaz professionnel a des coûts de fonctionnement inférieurs aux fours de pizzeria électriques. Nombreux sont donc les métiers qui optent pour cette typologie, notamment les métiers qui fabriquent des pizzas et focacce (pain plat) de tradition italienne (et napolitaine) : les bords restent croustillants et le milieu, où la garniture est plus épaisse, reste moelleux. Les fours à pizza au gaz sont généralement équipés pour les systèmes au GPL ou au méthane et atteignent environ 450°C. Le four à gaz professionnel est la meilleure solution pour atteindre les bonnes températures pour la cuisson des pizzas traditionnelles (sauf pour la pizza à la poêle).
Le four à gaz professionnel est équipé d’un tuyau de fumée pour évacuer la fumée, de poignées résistantes à la chaleur et d’autres caractéristiques spéciales qui facilitent l’utilisation du four. Il atteint rapidement la température optimale pour la cuisson de délicieuses pizzas et focacce. De plus, il est peu coûteux à utiliser et facile à nettoyer.
Le four à bois professionnel , en revanche, est le meilleur type de four pour rehausser et rehausser le goût et l’odeur des produits de boulangerie . Seul un four à bois peut le faire et aucun autre type de four.
De plus , il est possible de choisir (à l’avance) l’odeur que l’on souhaite donner à la chambre de combustion/cavité, simplement en changeant l’ essence de bois . Les branches d’oliviers, de noyers, de noisetiers et de genévriers sont particulièrement adaptées pour cela .
Les pizzas sont laissées dans un four à bois jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, selon le type de pizza et vos préférences. Le chauffage se produit par un (ou plusieurs) des trois phénomènes physiques : convection, conduction et rayonnement.
La différence de ces trois façons est que la cuisson est plus lente mais même par convection ou par conduction . La cuisson par rayonnement, en revanche, est plus rapide mais nécessite plus d’attention.
D’un point de vue écologique, on peut dire que le poêle à bois est respectueux de l’environnement car le bois est une matière première renouvelable et le dioxyde de carbone produit est le même dioxyde de carbone que l’arbre a nettoyé lors de sa croissance.
Ces derniers temps, l’innovation et la technologie ont également modifié les caractéristiques du four à bois traditionnel. En effet, les nouveaux poêles à bois professionnels sont fabriqués avec des matériaux réfractaires de première qualité et avec une grande attention aux détails . Les poêles à bois sont conçus pour les professionnels qui souhaitent un produit innovant et rapide avec de faibles coûts de fonctionnement.
Choisir un poêle à bois professionnel, c’est aussi une polyvalence, des coûts de fonctionnement et d’énergie réduits, et des résultats rapides.
Choisissez le four à pizza professionnel
Aujourd’hui, vous pouvez choisir parmi une large gamme de fours à pizza professionnels , fabriqués avec les meilleurs matériaux et mettant l’accent sur le design. Les facteurs les plus importants à prendre en compte lors du choix d’un four à pizza professionnel sont la productivité et la fonctionnalité . En effet, le but de ce dispositif est de faciliter la vie du professionnel afin qu’il puisse se concentrer au mieux sur son activité principale.
Qu’ils soient à gaz, à bois, électriques ou rotatifs : les nouveaux poêles professionnels sont tous fabriqués avec des matières premières certifiées. Certains sont même équipés d’une unité de contrôle technologique conviviale et sûre. Il existe des fours professionnels pour toutes les exigences et pour toutes les situations. Il vous suffit de choisir celui qui vous convient le mieux et qui correspond à vos besoins.
Il existe des fours professionnels de différentes tailles dans lesquels vous pouvez cuire parfaitement 4, 8 ou même 14 pizzas en même temps.
En fonction du flux d’invités, la taille du four est choisie. De plus, cela garantit des économies importantes .
Un moyen efficace pour calculer la productivité est de mesurer la vitesse de fonctionnement d’un four : plus la cuisson de la pizza est efficace et rapide (certains fours à gaz ou à bois garantissent une cuisson en 60 secondes) , plus la productivité est élevée sans dégrader la qualité. La vitesse de fonctionnement élevée du four signifie également un bon service client, qui reçoit sa pizza en quelques minutes.
Grâce aux innovations technologiques et à l’utilisation de matériaux de haute qualité, les nouveaux fours garantissent des résultats de plus en plus efficaces car la surface de cuisson reste chaude. Cela permet de cuire les pizzas de manière cohérente et d’économiser de l’argent en optimisant les heures de travail.
Un nouveau développement est la recherche constante sur la conception des dômes du four : de nouveaux matériaux, tels que l’acier inoxydable à haute viscosité, permettent aux fours à gaz de cuire de manière homogène par convection avec la bonne teneur en humidité.
Enfin, il est conseillé aux professionnels de porter une attention particulière aux dispositifs associés afin de faciliter les tâches de travail du personnel et d’augmenter la qualité du produit.
